“馅----西瓜子仁+松子仁+南瓜子仁+黑芝麻+葵花籽仁(合共220克,烤熟),肉松100克,白砂糖60克,熟糯米粉100克,花生油65ml,凉开水90克,盐适量
皮:低筋面粉50克,中筋面粉100克,太古黄金糖浆100克,花生油40克,碱水3克
手粉:10克熟糯米粉(压模时用)
全蛋液”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
广式肉松五仁月饼的做法步骤
1、部分材料
2、盆里下花生油、糖浆、碱水划匀
3、面粉筛入糖浆里,用橡皮刮刀搅匀,手法左拌几下右拌几下这样搅,以免面团出筋-
4、饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时
5、熟五仁用搅拌机稍打一下后,加肉松、糖、花生油、盐,筛入熟糯米粉,加水,拌匀,压实,静置一会
6、馅及皮称重后分团,带上薄膜手套,搓成球状,馅约45克一团,皮约20克一团。馅皮比约为7:3
7、皮先捏成碗装,放进五仁球,用虎口慢慢往上推直至合口,皮延展性很好,哪个地方厚薄不均,可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉,涂在花片上防粘(一点就好),把饼球放进模具里,轻轻压实后脱模
8、全部饼胚压好后,喷水,放进已预热的烤箱中下层(长帝、倒数第二层),200度烤5分钟后取出
9、刷蛋液,每个饼面薄薄涂一层就行,再放进烤箱,170度烤15分钟,如果时间到了上色尚浅,可以把烤盘往上移一层,关掉下管再烤2分钟
10、成品图
小窍门
拌馅时要注意水份的量,水加少了,馅硬,回不了油;水份加多了,烤的时候饼皮会膨胀裂开。以我自己的实际操作来看,馅搓成球后,能看到有油光,这样做出来的月饼回油快,馅软硬适中。