““今天做的这款月饼,馅料都是自制的,绿豆沙里加入肉松,又根据自家口味进行了调整,做好的月饼吃起来一点也不甜腻。
中秋节就快到了,也快快亲手做上几块月饼和家人共享吧!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式金丝肉松月饼的做法步骤
1、饼皮原料:中筋粉、枧水、玉米油、转化糖浆
2、饼皮制作:玉米油、转化糖浆、枧水一起倒入容器中,用筷子或手动打蛋器搅拌均匀成乳化状。
3、筛入面粉。
4、拌匀成面团,包上保鲜膜室温松弛两三个小时。
5、馅料食材:绿豆沙、原味肉松
6、把绿豆沙倒入肉松中一点点搓匀
7、搓到用力握能成团就可以了。
8、搓好的肉松馅每个30克(因为肉松体积较大,30克的现,15克皮,共45克用50克的模具刚刚好),
9、松弛好的面皮每个15克称好。
10、所有馅料依次分好,醒好的皮按每个15克称好。
11、取一份皮在手中压扁,放入一份馅料,用虎口把面皮小心的往上推。直至全部包紧。
12、包好后团圆
13、包好后的月饼生坯放入淀粉中滚一下
14、放入模具中
15、直接压在烤盘上并推出
16、全部做好后喷少量水
17、放入预热好的烤箱200°烤五分钟。
18、烤五分钟左右月饼定型取出,薄薄刷上一层蛋黄水。
19、再次放入烤箱,烤15分钟左右。刚烤出的月饼稍稍有些硬,放凉后室温密封保存,一两天后就会回油,饼皮就会变的油润。
小窍门
一个蛋黄加入15克清水搅拌均匀即成蛋黄水