主料
朝天椒 :100二荆条 :100
泰辣 :50
辅料
香料 :适量见做法香草 :适量详见做法
花椒粉 :2
花生米 :100
具体步骤
1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时,洗净剪段
2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿
3. 坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热
4. 下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油
5. 锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃
6. 锅离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃
7. 下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟
8. 下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟
9. 下泰辣粉,搅拌油炸3分钟
10. 下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制
11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅
12. 将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用
有糊味9.熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽,熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出,心蓝熬了近2个小时10.熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的,辣椒不够油润,味道逊色很多