川菜中的经典菜品——肝腰合炒图解

肝腰合炒，属于川菜系。这道菜不仅考验厨师们的刀工，更是考验厨师的厨艺。那么问题来了，它到底怎么做呢？其实它做起来不是很难，重点在于主要刀工。事先把猪腰洗干净，膜一定要撕掉，撕掉后进行两次不同方向斜切，猪腰片记得要切薄，切好后一起下锅炒即可

主料

辅料

详细步骤：

第一步

猪腰洗干净，把膜撕掉，从中间斜切开，然后换个方向切

第二步

猪肝洗干净，切片

第三步

猪肝和猪腰放入碗中，加入盐水，抓匀

第四步

泡椒剁碎，然后姜切末

第五步

把所有的调味料倒入碗中，混合，搅拌均匀

第六步

把猪肝猪腰放入碗，加入淀粉，盐，胡椒粉，料酒抓匀

第七步

锅中倒油，把泡椒，姜末放入锅中爆香

第八步

再加入切好的猪肝，猪腰，快速翻炒至变色

第九步

将蒜切片，大葱切段，与酱汁倒入锅中，再加入一些干辣椒，翻炒均匀

第十步

出锅装盘

烹饪技巧：