食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
滑炒虾仁的做法步骤
1、角瓜去瓤,切菱形片待用。柿子椒切菱形片。
2、预制好的海虾仁,不开袋冷水解冻。
3、海虾仁飞水,至7成熟。
4、沥水,油温160℃滑油5秒,至9成熟。
5、炒锅预热润锅,放入角瓜片、柿子椒片略炒,倒入海虾仁、欠汁翻匀;点明油出锅。
6、成品图
小窍门
1、海虾仁解冻必须用冷水解冻。
2、海虾仁飞水时要掌握成熟度,宁欠勿过。
3、控制滑油的油温,不可过高。
4、入锅炒制时,炒锅温度控制在220℃——244℃之间为宜。
5、欠汁一定要淋到原料上,不可淋到锅边。