主料
大鱼头 :一个豆腐 :一块
白萝卜 :一只
辅料
香菜 :两把香油 :少许
具体步骤
1. 鱼头洗净后一切为二,鱼身抹少许盐,静置十分钟后用水冲掉。
2. 白萝卜切丝备用,葱姜蒜切了备用
3. 鱼身擦干点,熱锅凉油,下去少许姜片和大蒜,油温较高下去鱼头两面煎至金黄,温度较高时延边加入料酒,利于让酒气带走腥味,此时都不要盖盖。加入酱油,少许醋,胡椒粉,少许白糖,倒入开水莫过鱼身,下去豆腐块。
4. 盖上锅盖,大火煮至汤色发白,下去3匙盐,下去切好的白萝卜丝,二次煮沸后放入味精,香油切好的香菜,关火起锅。