主料
安康鱼 :1条辅料
盐 :适量料酒 :适量
花椒 :适量
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
豆瓣酱 :适量
醋 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
所有材料。
安康鱼剁成大块。
焯水~~一定要用凉水入锅(这样可以逼出血水,减少腥味)水里加一点盐、料酒。
锅中加入适量油(比炒菜的用油量稍大)将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味,放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
加入半碗豆瓣酱炒(是吃米饭的小碗,不是大汤碗哈)。炒酱是关键,一定要炒香,而且不能糊。往锅里倒一点醋,烹锅,立刻加入适量水(以能盖过鱼为准)烧开。加入适量的盐和鸡精,自己尝一下汤的味道。
加料酒,加入焯好的安康鱼块。
然后是豆腐块。
豆腐就均匀码在鱼上面不要动。盖上锅盖,炖半小时。揭开。