主料
A.小苏打 :2公克阿摩尼亚 :2公克
水 :80㏄
抹茶甜酒 :10㏄
B.全蛋液 :90公克
绵白糖 :90公克
C.低筋面粉 :200公克
抹茶粉 :1公克
D.红豆泥馅 :适量
辅料
具体步骤
1. 材料A中的小苏打粉与阿摩尼亚分别与份量内的少许水调匀备用。
2. 全蛋液与过筛之绵白糖,打至稍为松发,加入已混合调匀的作法1及抹茶甜酒拌匀后,再加入材料A的水拌匀。
3. 将混合过筛的材料C倒入作法2中,充份拌匀至面煳呈现光滑细緻状后,即可放入冰箱冷藏静置30分钟。
4. 用杓子取适量的作法3,倒入已预热约160℃并均匀涂上一层薄薄的沙拉油的平底锅中,用杓背将面煳抹平成直径约10公分之圆形薄片状,待表面煎熟呈孔洞网状后即可铲起。
5. 将作法4中的煎面放上适量的红豆沙馅,网状面朝外捲起或整型成茶巾状即可。