记得小的时候奶奶很爱做些菌类,这些菌类一部分拿去卖钱,一部分留给家里人吃。因为是奶奶亲自做的的,所以这些菌类的味道都特别的鲜美,不同于现在养专门做菌类生意的。那个时候奶奶很爱养黑皮鸡枞菌,黑皮鸡枞菌的味道更鲜美,而且更有营养,尤其是黑皮鸡枞菌来做的黑皮鸡枞杂蔬煲。
主料
黑皮鸡枞 :50娃娃菜 :50
菜心 :50
清鸡汤 :250
辅料
油 :适量盐 :适量
姜 :适量
具体步骤
准备好食材。宁夏菜心茎杆粗,在清洗干净后,把菜心尾部与端部一分为二,端部粗茎部分纵切成四瓣, 再与绿叶分离,娃娃菜叶纵向剖开两半、黑皮鸡枞清洗干净泥砂,备用。
将清鸡汤倒入合适的砂锅中,大火煮开。
另用一锅大火烧锅煮水,水开后,下黑皮鸡枞焯水1分钟。
将步骤3焯水后的黑皮鸡枞捞起沥干水分后,放入步骤2煮开的清鸡汤中,改中小火继续煮2分钟。
在黑皮鸡枞捞起放入清鸡汤后,用同一锅水,先下菜心茎杆部分焯水1分钟,再加入少许花生油。
然后将娃娃菜、菜心尾部和绿叶部分下锅焯水。
当菜心的尾部及绿叶、娃娃菜焯水至软(断生,约1分钟),捞起沥干水分,再放入步骤4的砂锅中。
放入姜丝、盐调味,再次煮开后,即可出锅。
出锅,稍加整理,即成。