主料
高筋粉(金像) :220辅料
全麦粉(馨尔嘜) :30具体步骤
1.除黄油,坚果,果仁外,所有材料揉均匀,面筋扩展,加入黄油揉均匀,因为是粗粮面包所以不用揉到完全。最后2分钟加入坚果和果仁揉匀即可。香蕉弄碎点比较好揉。我加了各种坚果和一部分蔓越梅。
2.在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
3.将面团均分2份,滚圆,室温松弛15到20分钟。
4.将面团擀开成长方形,将一边的两个角内折,再将中间新形成的角向内折。
5.另一边如法炮制。
6.将面团对折成橄榄形,封口处压紧。
7.面团滚干粉,收口向上放入藤篮。在温暖湿润处进行最后发酵。
8.30分钟的时候将面团从藤篮内取出,倒扣入烤盘,这样就变成正面朝上。按喜好割包,继续发酵10分钟。
9.放入预热200度烤箱中层上下火烤20分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10.出炉立即放烤网晾凉。趁热吃,外脆内软。