风味的豉油肠的做法是带有地方特色,这道菜品选用猪后腿肉和油盐。后腿肉中含有肉质鲜美的口感,含有大量微量元素和蛋白质,对于人体大有益处;油盐腌制能够增加猪腿肉的味道,通过烟熏的方式保留了最本真的味道和营养。在家做给小孩子吃能让他多吃几碗饭。
主料
猪后腿肉 :3500辅料
盐 :65五香粉 :18
味精 :30
红曲粉 :5
胡椒粉 :15
肠衣 :适量
白酒 :105
酱油 :35
蚝油 :适量
蒸鱼豉油 :100
具体步骤
1.猪肉肥瘦比例2:8准备好备用。
2.将腿肉上的筋皮剔除。
3.肥瘦分别切丝。
4.加入调料所列调料,腌制2个小时以上。
5.猪肠衣洗净备用。
6.将肠衣套在灌肠机的管子上。
7.逐条将猪肉灌入肠内。
8.灌好的香肠一端用棉线扎紧,并用牙签扎孔排气。
9.再用棉线扎成小节。
10.挂在室外晾晒10天左右。
11.逐个减去棉线,冰箱冷冻保存即可。
腊肠不适宜晒的太干,吃的时候口感不好,晾制成收干稍微变硬的时候,在冰箱里冷冻,一年吃没问题。