七公的叫化鸡怎么做简单又好吃

叫化鸡有着与其名字相关的起源故事，相传在很久以前，有个乞讨者，偶然得到一只鸡，腹中饥饿，无奈没有炊具，又急于进食，最后思而想之就地取材，有泥土覆盖在鸡的表面放置在火上烧制，最后完整的剥落泥土外壳，叫化鸡色泽金黄，食之滑而不腻，叫化鸡因为它的美味就这样流传至今。

主料

辅料

具体步骤

1.取一个小碗加入一勺盐

2.再加入一勺白糖

3.加入一勺高度白酒

4.最后加入三勺酱油搅和均匀

5.童子鸡清洗干净去掉鸡屁股（一定要去掉鸡屁股那个尖和肛门，那里毒素太多），然后用肉锤将鸡整体都给砸一遍，肉厚的地方尤其多砸砸，我砸了5分钟

6.然后将兑好的料汁涂抹在鸡的表面，鸡肚子里也倒点进去

7.用手给鸡按摩一会儿，使料汁渗透进去，然后腌制8小时，期间不时给鸡翻个身，那样使它更容易入味

8.腌制鸡的时间，用高度白酒和一块面

9.面和成团以后盖上湿布醒一小时

10.八小时后将锡纸铺在烤盘里，把摆好造型的鸡放在锡纸上（鸡脚塞进鸡肚子里，鸡头塞到鸡翅的下面

11.将锡纸顺着鸡的头和尾对折一下，然后鸡的两侧的锡纸给往上卷起来，以免汤汁外漏，包好锡纸以后在上面用羊肉串的签子扎几个洞（这样面皮里的白酒味道更容易渗透到鸡里面去）

12.将醒发好的面团擀成一个大片

13.扣在包好锡纸的鸡身上

14.将多余的面皮包到鸡的身子下面，不要给包的太严实了，留个口子以免面皮爆开（口子冲下挨着烤盘）

15.放进200度预热好的烤箱定制1小时烘烤

16.烘烤结束以后小心的取出来剥去面皮

17.小心的撕开锡纸（千万别被哈气烫到），一只香气扑鼻的叫化鸡就做好了

烹饪技巧

1、鸡的大小不同，所以烘烤的时间要自由掌握一下，我烤的这只是2斤半的童子鸡，烤好以后肉很烂糊的，而且千万别省略砸的那一步，砸过的鸡肉非常嫩。