白灼虾的做法 经典粤菜——原汁原味白灼虾 白灼虾怎么做

““白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫
熟，称为“灼”。
　　“白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，还真有学问呢。秘诀在于煮的时候要放入

蒜片、姜片、盐和酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更

香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。

　　刚巧亲戚一早送来2斤活虾，立马“白灼”，呵呵，早餐就吃上美味滴活

虾，用我们当地话说，那叫一个“血受”（过瘾的意思）”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 氽 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

白灼虾的做法步骤

• 1、活虾洗净，剪去虾须，用牙签挑去虾线备好。

• 2、锅下适量清水，放入姜、蒜和盐，再淋入料酒。

• 3、烧开后放入活虾。虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟。

• 4、出锅迅速放入冰水中浸泡。

• 5、姜切片、2瓣蒜拍扁，另2瓣蒜剁成茸淋入海鲜酱油备好。煮熟的虾控干水分，摆盘上桌，沾上调料，开吃。