主料
高筋粉 :113白砂糖 :6
盐 :2
黑麦粉 :12
黄油 :2
干酵母 :1
水 :70ml
辅料
碎核桃仁 :37具体步骤
1.用料
3.和面程序搅拌30分钟
4.成能拉出薄膜的面团
5.加入碎核桃
6.揉匀
7.放入碗中,28-30度,发酵约30分钟
8.面团长大
9.分割成3等分
10.按扁
11.用擀面杖擀成长方形
12.折三折,将接合处压实
13.对折,将结合处按紧压实
14.搓成长条
15.将一端擀扁
16.把另一端叠合在上面
17.包裹好,捏紧接口
18.翻面,35度处,最后发酵30分钟
19.放入微沸的水中,两面各汆烫15-30秒钟,捞出控水
20.放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15分钟
21.表面金黄,出炉
面团汆烫时水不宜太过沸腾,汆烫时间也不宜太长,以防影响成品品相。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。