主料
蛋黄 :75公克细砂糖 :38公克
盐 :1公克
沙拉油 :45公克
橘子水 :58公克
低筋面粉 :75公克
泡打粉 :2公克
蛋白 :150公克
红糖 :75公克
内馅 :1:
无糖榛果酱 :适量
牛奶巧克力 :40公克
玉米脆片 :50公克
动物性鲜奶油 :200公克
麦芽糖 :200公克
葡萄糖 :175公克
吉力丁片 :4片
苦甜巧克力 :200公克
辅料
具体步骤
1. 将蛋黄、细砂糖与盐,用搅拌器打发至糖溶解,再加入沙拉油、橘子水后拌匀。
2. 作法1中加入一同过筛的低筋面粉与泡打粉后搅拌均匀备用。
3. 将蛋白用电动搅拌器打发至起泡,分两次加入红糖,并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。
4. 从作法3中取1/3的蛋白量与作法2拌合后,再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。
5. 取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,将作法4倒入,并用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~25分钟,取出放凉后即为蛋糕体。
6. 制作内馅1时,将无糖榛果酱加入白奶油霜拌匀即可。制作内馅2时,将无糖榛果酱和牛奶巧克力隔水加热融化后,再拌入玉米脆片混合均匀,即为巧克力脆片。
7. 制作巧克力淋酱时,将动物性鲜奶油、麦芽糖、萄葡糖煮热后,接着加入泡软之吉立丁片拌匀,再加入可可粉及溶化之巧克力拌匀后,降温至40℃左右备用。
8. 将作法5的蛋糕体切成三等份,在第一层抹上巧克力脆片后,再叠上一层蛋糕,表面并抹上榛果奶油霜的,接着再叠上一层蛋糕,并于表面抹上榛果奶油霜后再淋上巧克力淋酱,最后再装饰巧克力脆片即可。