主料
芥蓝 :400黑鱼 :150
虾米 :50
辅料
盐 :5白砂糖 :5
酱油 :10
淀粉(豌豆) :13
香油 :5
胡椒粉 :1
姜 :5
大蒜(白皮) :5
大葱 :5
具体步骤
1. 芥蓝头去硬皮,切片,放入油盐水内煮熟,盛起滴去水;
2. 鱼肉、虾米同剁烂,加入调味料(盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克)、葱粒搅至起胶;
3. 烧红油锅,慢火煎成小鱼饼盛起;
4. 再烧热锅,落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头,洒酒,加入小鱼饼,芡汁(盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀),兜匀上碟。