肥牛不包括哪个部位？肥牛该怎么挑选最新鲜？

大家在平时吃火锅的时候，就算是其他的菜品不点，但也一定都会点上一盘肥牛，肥牛不仅有肉感，并且脂肪部分也是非常香的，自然受到很多人的喜欢，那么肥牛不包括哪个部位呢，

一、肥牛不包括哪个部位

肥牛不包括的部位就是牛尾，其实肥牛只要是牛身上肥瘦相间的肉的部分，都是可以用来当做肥牛的，范围还是非常广的，并且没有什么特定的部位，并且每一个部位的肥牛吃起来的口感和味道也都是不一样的，并且肥牛在最早的时候并不是指肥瘦相间的肉的部分，反而是指经过了正规的屠宰之后的牛再经过排酸之后，切成片进行售卖的牛肉，这样的牛肉往往在当时被称作肥牛，后来的时候逐渐演变成了肥瘦相间的牛肉，是肥牛。

二、肥牛该怎么挑选最新鲜

1.闻气味

在购买挑选肥牛的时候，一定要闻一下肥牛表面是否有其他特殊的味道，正常情况下肥牛是没有任何味道的，如果肥牛有血腥的味道或者是其他的味道，不建议购买。

2.凭手感

购买肥牛的时候，也需要用手去按压一下肥牛的表面，如果我们手指按压肥牛的表面之后，肥牛可以迅速的恢复成原样的话，基本上这样的牛肉都是非常新鲜的，但如果手指按压下去之后，回弹的速度变得非常缓慢，不建议大家购买这样的肥牛，基本上放置的时间都会非常久了，或者是经过了长时间的冷冻之后解冻售卖的，这样的肥牛一般里面的水分都不是非常的充足，口感也会受到很大的影响。