“三鲜豆皮是武汉颇让人怀念的一道早餐,尤其是三鲜底料,尤其有味道,外面卖的给的少,还是自己做料足味美~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
湖北三鲜豆皮的做法步骤
1、糯米蒸成糯米饭,备用
2、豆干,红肠和香菇,都切成小丁备用
3、热锅放油,入红肠翻炒,炒香即可盛出备用
4、热锅放油,入豆干翻炒,至豆干表面煎出金黄色即可,盛出备用
5、热锅放油,入香菇丁翻炒,至香菇出汁
6、将豆干倒入香菇中一起翻炒
7、加入中华卤水汁,适量水,香菇精,黑胡椒碎一起焖煮5分钟
8、加入红肠,翻拌均匀再焖1分钟即可,三鲜底料就做好啦,盛出备用
9、面粉加水和少许盐,调制成面糊
10、平底锅放油,小火,倒入一勺面糊,小火煎至面糊凝固,打一个鸡蛋上去
11、煎至鸡蛋快要凝固时,准备翻面
12、将蛋皮翻面,关火,锅的余温会将鸡蛋煎熟
13、蛋皮放在锅里面不拿出来,直接在上面铺上一层糯米饭,大概1厘米厚就可以了
14、在糯米饭上,再铺上一层三鲜料,再浇水一些料汁,注意料汁不要多了,有一些浸润到糯米饭里面就行
15、用盘子盖在锅上,直接翻转就倒出来了。我用的6寸小锅,盖上盘子正好
16、用刀切成小块,就可以吃啦
17、酱汁渗透到糯米里面,搭配豆干香菇红肠的三鲜料,好好吃~
小窍门
弄糯米饭的时候,锅铲沾点凉水就不会粘着了