“自己在家做的烧平鱼味道更传统、而且价格大都比外边便宜,做法比较简单,不用费时费力。加入干菜烧的平鱼滋味更胜一筹,干香透鲜不想多来碗都难。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
梅干菜烧平鱼的做法步骤
1、梅干菜用开水泡软洗净,捞出,沥干水,切碎。
2、将平鱼去鳞、鳃、内脏,洗净后用刀在鱼体两面剞上斜方格刀纹;锅中油烧至七成热,把平鱼下锅煎至两面都呈黄色。
3、另起锅少许油烧热,爆香葱姜片,烹入料酒。
4、随即调入酱油、糖、盐、梅干菜、适量高汤,旺火烧开,滚烧5分钟左右。
5、下入平鱼、熟猪油,盖上盖子转至小火慢烧10分钟。
6、烧至鱼肉酥嫩成熟时,转大火收汁。
7、汤汁收至浓稠,淋入香油、撒少许辣椒碎。
8、将鱼、梅干菜盛在盘内,汤汁浇在鱼体上即可。
小窍门
1、平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
2、梅干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。