食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香炒鸭胗的做法步骤
1、鸭胗切片,加入少许盐(大概1/4茶匙)、料酒、胡椒粉、麻辣鲜、生粉腌制10分钟;
2、3、蒜苔、朝天椒和红椒切好备用(如果不吃辣可以省去朝天椒);
3、油烧热,倒入鸭胗爆炒;
4、炒至鸭胗变色倒入酱油,我家人都喜欢酱油,所以我放的量比较多哈!
5、加水中火烧制;
6、烧至汁浓出锅备用;
7、炒锅洗净,倒入少许油,放入蒜苔、辣椒炒出香味;
8、倒入烧制好的鸭胗,加少许盐(大概1/4茶匙)和鸡精,炒至蒜苔断生即可;
小窍门
1、因为鸭胗里加入了生粉,所以炒的时候水分容易被吸干,适时加水,以防糊锅;
2、蒜苔不可炒得过熟,不然香味大打折扣,卖相也不好;
3、这道要加两次盐,分别是腌制鸭胗时和混合翻炒时,所以一定要控制好放的量,不然会很咸;
4、这类快炒的菜火一定要大火快炒出来才香呢!