“湖南辣大肠或者辣大肠头比较油腻,蒿子杆的菊冲味能冲抵腊肠子的油腻,且脆生不出水。是一道色香味俱全的湘菜”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蒿子秆炒腊肠子的做法步骤
1、准备食材:1、湖南辣大肠或辣大肠头;2、黎蒿杆洗净除叶切段;3、姜丝;4、红椒丝;5、蒜末;6、盐;7、老抽。辣猪肠子、辣大肠头为湘南独特食材,在某宝也许能买到。蒿子秆可用荞头替换,味道更佳。不可自作聪明用番薯杆、通菜杆替代,这些会败味。
2、做法:先将切好的腊肠子放锅里小火干煸,不需要单独放油,把腊肠子的油干煸出来。
3、干煸出油后,放入姜丝、红椒丝爆香。
4、放蒿子秆,盐,老抽大火翻炒一分钟,下蒜末起锅。一道色香味俱全的湘菜──蒿子秆炒腊肠子就完成了,诱人吧。
5、注意事项:1、湖南辣大肠或辣辣大肠头一定先煮五分钟再切丝;2、蒜末永远在起锅时放,保持五成生。
6、这道私房菜的特点:湖南辣大肠或者辣大肠头比较油腻,蒿子杆的菊冲味能冲抵腊肠子的油腻,且脆生不出水。