主料
去骨蹄髈 :1只辅料
姜 :3片蒜 :3瓣
豆瓣酱 :1勺
老抽 :半勺
糖 :半勺
料酒 :2勺
盐 :适量
具体步骤
1. 去骨蹄髈切小块,洗净沥干。姜切片,蒜去皮。
2. 蹄髈小块入沸水锅焯水3分钟,捞起洗净沥干。
3. 油锅烧热(少量油),爆香姜片蒜瓣,入蹄髈小块翻炒均匀。加1勺豆瓣酱,半勺老抽,半勺糖翻炒上色。
4. 加足够多的水淹没肉块,大火煮开后中火慢炖。中途添加2勺料酒,适量盐。炖至皮软肉烂(大约2小时),汤汁收干即可。(图中炖得略略过了头,不过好像更入味)
这个做法适用于很多食材。小排骨,鸡块,五花肉等都是百搭。