主料
黄鳝 :150山药 :100
辅料
花椒 :适量大茴 :适量
葱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
青椒 :适量
料酒 :适量
生抽 :适量
白糖 :适量
盐 :适量
色拉油 :适量
具体步骤
1. 鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。
2. 山药洗净打去皮待用。
3. 鳝鱼切好花刀,分切成段置盘中待用。
4. 山药切滚刀块置盘中待用。
5. 锅置火上加水烧开,放入鳝鱼段汆烫半分钟,使其弯曲成桥状,并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。
6. 姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。
7. 锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香,接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。
8. 然后倒入鳝鱼和山药翻炒。
9. 接着加入料酒翻匀。
10. 再加入生抽。
11. 再加入白糖翻炒均匀。
12. 并加入适量的盐和水翻匀略炖。
13. 当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。