主料
全麦粉 :50高粉 :200
辅料
水 :125糖 :20
干酵母 :5
黄油 :20
鸡蛋 :25
具体步骤
1.除黄油外的材料混合,揉至光滑后加入黄油,揉至面团细腻,撑开后不易破裂即可进行一次发酵,约50分钟。发至两倍大,用手指在面团中间戳一下,拔出手指后小孔不立即缩回即可。
2.分割成两份,滚圆排气,松弛15分钟。
3.将面团擀开,从上而下滚成橄榄状。
4.准备稍许高粉,捏住面团的接点处,将表面滚上面粉,并用小刀将面团表面划出叶纹路,进行二次发酵。
5.发至两倍大。
6.预热烤箱190度约30分钟。
夏季面粉的吸水性有所不同,水可以适量的加。