主料
花鲢鱼（胖头鱼）头 ：1个（净重约魔芋 ：250g
干粉丝 ：30g
油 ：1/2碗（
郫县豆瓣酱 ：100g
泡红辣椒 ：100g
干姜 ：40g
大蒜瓣 ：20g
大葱白 ：20g
香菜 ：5g
花椒 ：10g
盐 ：1茶匙（5g）
鸡精 ：2茶匙（10g）
淀粉 ：1汤匙（干湿各处理一半）
料酒 ：2茶匙（10ml）
辅料
具体步骤
1. 干姜刮皮洗净，一半切成片，一半切成末。大蒜瓣去根部用刀背拍散后切成茸。大葱白切成长2cm葱段。
2. 鱼头洗净斩成块状，用适量盐、料酒、姜片、葱段腌制10分钟。入味后拣去鱼头中的姜葱，薄薄蘸干淀粉于表面。
3. 魔芋切成长7cm，宽4cm，厚0.5cm的薄片，滚水中氽去其碱味，捞出沥干备用。
4. 锅中加水煮沸，鱼头块逐个下锅，用大勺轻轻推散，鱼头刚熟捞起沥干备用。
5. 大火烧炒锅中的油，下豆瓣酱、泡红辣椒、姜末、蒜茸和花椒煸炒至红亮出香味。下高汤烧沸，加盐和鸡精入味。将鱼头和魔芋下锅烧沸略收汁。待鱼头煮至八成熟时，将粉丝放入锅中一起炖至入味。
6. 盛于略有深度的大盘中。注意装盘时先装鱼头和魔芋，再将配料和汤汁淋于表面。
