主料
猪手(猪蹄) :2个红芸豆 :250g
番茄 :3个
青蒜(南方也称蒜苗) :3根
大葱段 :3段
姜片 :2片
八角(大料) :2个
糟辣椒 :2汤匙(30g)
盐 :2茶匙(10g)
辅料
具体步骤
1. 猪手处理干净,斩成小块,放入锅中加入清水,待水开后稍煮一会,撇去浮沫。放入大葱段、姜片、八角煮40分钟后,将猪手捞出,汤留用。
2. 红芸豆用温水浸泡4个小时,之后放入煮猪手的汤中煮熟,捞出,用汤匙压成豆泥,汤留用。
3. 番茄洗净切成片。青蒜洗净,取叶切碎。
4. 把煮好的猪手、豆泥、留用的汤汁倒入砂锅内,加入番茄片、糟辣椒和青蒜,煮开后即可食用。