香甜的樱桃裸蛋糕,是不少喜爱甜食的人们的一个选择。不同于单单的一个蛋糕,搭配上樱桃从口感上就让蛋糕不再那么腻,更加的可口,轻轻松松几个蛋糕就下肚了。并且有了红彤彤的樱桃作点缀,更加的诱人,增添食欲。樱桃含有丰富的维生素对我们身体也非常的好哟。
主料
低筋面粉 :45牛奶 :45
鸡蛋黄 :55
砂糖 :45
鸡蛋白 :105
辅料
可可粉 :3酒渍樱桃 :适量
竹炭粉 :2
樱桃酒 :适量
淡奶油 :150
茶树籽油 :35
红曲粉 :3
装饰用糖粉 :适量
装饰用可可粉 :适量
具体步骤
1.称重准备所需食材;
2.蛋黄用手动打蛋器打散;
3.加入茶树籽油搅拌均匀;
4.再加入牛奶搅拌均匀,充分乳化;
5.低筋粉过筛后,加入蛋黄糊中;
6.轻轻翻拌均匀,至无颗粒状;
7.将蛋黄糊均分成三份;
8.分别将可可粉、红曲粉和竹炭粉加入蛋黄糊中;
9.将三种粉糊翻拌均匀,备用;
10.电动打蛋器低速搅打蛋白,当出现鱼眼泡时,加入15克砂糖;
11.当蛋白体积变大,气泡变小时再加入15克砂糖;
12.当蛋白出现纹路,气泡变细腻,再加入15克砂糖,然后转高速,继续打发;
13.直至抬起打蛋器时可以拉出小弯角时,蛋白打发完成;
14.将蛋白分成三份,分别放入可可粉糊、红曲粉糊和竹炭粉糊中;
15.用刮刀分别翻拌均匀后,倒入模具中,用力震两三下;
16.将模具送入烤箱中层,烤箱温度175度,定时20分钟;
17.烤蛋糕过程中,将酒渍樱桃切开去核,备用;
18.蛋糕片烤好后取出马上倒扣;
19.放凉过程中,进行淡奶油打发;
20.在竹炭粉蛋糕片上刷一层樱桃酒;
21.涂抹打发的淡奶油;
22.将樱桃铺在奶油上;
23.将红曲粉蛋糕片盖在上面,重复刚才的步骤;
24.最后在可可粉蛋糕片上,挤上淡奶油;
25.摆上樱桃,筛适量可可粉和糖粉即可。
26.完成!
1、酒渍樱桃是提前做好的,美早樱桃用冰糖和葡萄酒煮5分钟,浸泡一晚;2、配方中,糖的用量很少,在做蛋黄糊时没有加糖,主要是为了健康考虑,如果喜欢甜口,可以增加;3、可可粉、红曲粉和竹炭粉与色素不一样,如果喜欢其他颜色,可以换成食用色素。