瓜儿菜就是芥菜头，这是四川的叫法，还可以叫做大头菜，瓜儿菜是属于芥菜的变种，具有很浓郁的芥菜的味道；而儿菜是芥菜的芽变体，吃起来也有芥菜的味道，但这种味道比较淡、比较温和，另外儿菜也常常被叫做人参菜，这是因为它的外观长得非常像人参。一种与儿菜味道比较像的菜是青菜头，青菜头是口语中说的青菜疙瘩，经常被用来腌制，吃起来非常可口，青菜头的味道虽然与儿菜比较像，但它的外观与儿菜还是相差比较大的，儿菜被叫做人参菜，它的长相比较奇怪，可以炒着吃也可以煮。
