腌制裹浆再冷油炸。将买回来的鸡排切成适中大小，用刀柄将鸡排捶打几次，将肉质松一下，再放调料腌制，腌制半小时到1小时，待鸡扒入味之后，用腌制好的鸡扒裹上炸粉，冷油下锅油炸，可以第一次炸至半熟之后，捞出，晾凉一点之后，再重新下锅翻炸一遍，会使鸡排更加香脆。
