芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵、晒干而成。梅菜主要产自梅州等地，相传是梅仙姑送的菜，所以称为梅菜。梅菜属于腌制食品，是岭南三大名菜之一，成品后色泽金黄，香味扑鼻。梅菜可以用于制作梅菜扣肉、梅菜炒青椒、梅干菜炒鸡蛋以及梅菜蒸豆腐等美食。
