1、看牛肉是否出水。选取比较干爽的生牛肉，若是较为湿润的，口感不好。2、看牛筋，选取有牛筋的生牛肉，这样的牛肉食用起来有嚼劲，肉质厚实，而没有牛筋的牛肉食用起来口感软绵绵的。3、看色泽。口感好的牛肉一般是红色的，若是颜色较深或较淡都不好。
