1、可以给鱼挂糊，炸鱼之前用淀粉或者玉米淀粉放少许水，给鱼挂上一层糊可以避免鱼掉皮。2、在锅底涂姜，可以用生姜在锅底涂均匀，要新鲜的生姜才能有姜汁。3、不找着急给鱼翻面，要先把鱼的一面煎定型之后再翻，这样就会省的鱼碎掉。
