1、首先闻一闻肥牛的气味。新鲜干净的肥牛闻起来是十分正常的味道,而坏了的肥牛会伴有酸臭的味道。2、接下来可以摸一摸肥牛的质感。新鲜肥牛具有一定的弹性,在轻微拉扯之后能够回弹,而坏了的肥牛在拉扯之后会立即松散开来,没有弹性。