自己腌的竹笋几天能吃

20天以上。腌制竹笋都会加入盐，用盐腌制食物的过程会产生亚硝酸盐，时间在3-8天亚硝酸盐含量会达到峰值，腌制20天左右是最好的，也不会太咸而影响口感，竹笋吃起来爽脆可口。值得注意的是腌制过程不能碰到油，否则竹笋会变质的。