汤的含量不同、选择的菜品品类不同、发源地不同。1、干锅含汤量少，只有锅底部有点儿汤，它含油两特别多，普遍会很辣，香味浓郁；香锅是用汤汁裹着菜的食物，也很辣，它的汤汁含量较多。2、干锅选菜很受局限，菜品种类单一，搭配较固定；香锅选菜随意性强，很多蔬菜都可用于香锅，但要事先煮熟。3、干锅发源于川贝地区，德阳地区将其发扬光大，后来在绵阳流行至全国；香锅发源于重庆缙云山，是当地受人欢迎的传统食物，由当地老百姓经常制作，因此，香锅蕴含风土人情。
