隔水炖是指用陶瓷制的炖锅来制作一些美味佳肴。分为三种：砂锅炖、笼炖、隔水炖。将炖锅放入一定量水的锅中，锅口要低于里锅口，盖上锅盖，加热后使锅内的水保持沸腾，通常需要4到5小时才能做出美味佳肴。因此种炖法的密封效果较好，锅内会形成一定的温度和压力，香气散发也相对较少，并且蛋白质等营养物质也不易流失，可以保持食材的原汁原味，特别适合炖汤。在熬汤时，水的配比也要高一些，不能掀盖子也不能另加水。
