因为新鲜黄花菜的根部、花粉中含有一种秋水仙碱的物质，会氧化成类秋水仙碱，不能食用。新鲜黄花菜应经六十度以上高温处理或者干制加工后食用。黄花菜多种植于南方地区，含有丰富的卵磷脂与粗纤维，具有很高的药用价值。烹饪时，可先将黄花菜用沸水焯烫，然后再浸泡2小时左右。黄花菜营养价值极高，可用于制作多种美味菜肴，常用于与其他肉类一起炒制或者水煮，常见的家常菜有木须肉、黄花菜排骨汤、黄花牡蛎汤等。
