皮蛋豆腐用的什么豆腐

石膏豆腐。做皮蛋豆腐用的是石膏豆腐，石膏豆腐也叫作内酯豆腐。用石膏豆腐的原因是，石膏豆腐比较细嫩光滑，看起来也洁白通透，具有美观好看的特点，同时吃起来豆腐的味道也比较清淡，比较适合搭配别的食材来做，就像皮蛋豆腐就是最常见的一种做法。除此之外，西湖牛肉羹也会选用石膏豆腐。