火候控制不到位,烤制方式不对,烤制工具不对等等。烧烤时火候不能太大也不能太小,经常翻动,刷油,烤制八成熟的时候撒调料,肉类外表焦黄即为熟透,蔬菜类烤到泛焦色有香味即可。海鲜类需长时间慢火烤制,直至肉质变硬,出现熟色才可出锅。