宫保鸡丁的花生是生还是熟

熟的。宫保鸡丁中的花生是熟的，是油炸花生，建议花生是现用现炸，这样花生米吃起来是清脆的，当鸡肉与花生一起食用时，鸡肉的鲜美和清脆的花生混合一起，就形成了宫保鸡丁的特色口味。在炸制花生米的时候，建议花生先用冷水浸泡2分钟，当时花生皮充分吸收水分后，不容易炸糊。