子姜上面那个红色的能吃吗

可以。前提是子姜发红色的地方属于正常的未烂的，方可食用。子姜上面那个红色的代表此类子姜是新鲜的食材，它的营养成分也比较高。仔姜的用途也比较广泛，可以做美食的配菜或酱腌，味道爽口鲜美，也是很好的佐料品、调味品，可以用于去除肉类的腥味。