土豆淀粉。土豆淀粉粘性比较好，用于制作锅爆肉口感会更好。没有土豆淀粉也可以使用玉米淀粉、地瓜粉等代替，但口感和质地会稍差一些。锅爆肉又叫锅巴肉，制作的食材包括猪里脊肉、食用盐、食醋、食用盐等。炸锅爆肉的时候需要复炸一遍，口感会更好。
