制作方法不同。卤菜是卤制而成的，而冷菜是将食材处理后加入调料汁制作而成。常见的冷菜包括凉拌黄瓜、凉拌西红柿、凉拌折耳根、凉拌粉丝、凉拌豆芽、凉拌木耳、凉拌土豆丝等，而常见的卤菜有卤鸡爪，卤鸭脖，卤猪耳朵，卤鸭肠，卤鸡胗，卤毛豆等。
