要控制火候，掌握好醋和白糖的比例即可。糖醋鱼想要达到挂糊的状态，醋和白糖的比例为1:1.75或者1:2。选择烹制糖醋鱼，可以选择草鱼、鲫鱼以及鲤鱼等，这样的鱼肉质更加鲜美一些。在制作糖醋鱼的时候，是需要进行勾芡处理的，可以使鱼肉更加嫩滑。
