跟皮下脂肪，鸡的饮食习惯，品种有关。皮下脂肪较厚的鸡在烹饪后皮肤看起来会比较黄，例如乡下饲养的很多土鸡就如此；有些鸡的皮肤天生就比较黄，这跟品种有关，比如三黄鸡，它的皮肤就比较黄；鸡长期吃富含胡萝卜素的食物，会造成黄色素在体内累计。
