巴沙鱼下锅后为啥起沫

泡沫中主要是蛋白质和脂肪。鱼肉中含有大量的蛋白质，下锅之后开水破坏了鱼肉中的蛋白质，导致起沫。煮巴沙鱼的时候起泡沫要是将泡沫去除，因为泡沫有一股难闻的味道，会影响鱼汤的味道。做巴沙鱼之前可以用冷水浸泡半个小时到一个小时左右，用料酒去除鱼腥味可以防止煮的时候起沫。