冷水。蒸包子使用热水，包子受热不均匀，容易出现粘锅的现象。使用冷水蒸，温度在缓慢上升，包子不容易粘锅。在蒸包子的时候要将锅盖给盖好，锅盖周围使用布给掩盖好，避免热量流失。包子蒸熟之后，等3至5分钟之后，再将包子拿出来，防止包子因温度骤变而出现回缩的现象。
