1、隔夜的凉拌菜容易滋生细菌。最好是现吃现做，现买现吃。2、隔夜的凉拌菜由于放入多种调料，其中醋是必不可少的，时间越久，凉拌菜产生有毒的硝酸盐就越多，而且口感也不好。3、凉拌菜顶多能存放5小时，在这段时间内食用，口感和成分都是最佳的，但蔬菜类的凉拌菜则只有2个小时的保质期。
