开水。鸽子在炖之前，将鸽子进行焯水处理，可以去除鸽子部分的血水，从而减少鸽子的腥味。焯烫后的鸽子需要用冷水冲洗，可以使鸽子的肉质变得更加紧致，吃起来更有嚼劲。炖鸽子的过程中可以酌情添加香菇、枸杞、生姜、椰奶、火腿、蜜枣、食用盐等辅料。
