相关小火的餐饮知识

在我们烹饪的时候，除了熬汤和炖菜之外，其他任何形式的烹饪方法都需要收汁，然而究竟是大火收汁还是小火收汁呢?收汁又是如何收的呢?一、大火收汁还是小火收汁1.一般情况下，在制作菜肴的最后一步都是用大火收汁的，大火收汁的...

大火烧开转小火。肘子焯好水放进砂锅连带其他香料和调料一起煮，先大火煮开之后转小火炖。如果大火煮开后还一直用大火炖，底部容易烧焦粘锅，而且肘子肉可能会不够嫩而且味道好。因为持续大火煮肘子，炖的时间短，味道没办法渗...

大火烧开后中小火慢蒸。蒸制梅菜扣肉时不能一直使用小火，使用小火蒸制时间过长，太过浪费时间，全程使用小火很难使蒸锅内的温度维持。蒸制梅菜扣肉时先用大火将水煮沸，这样可以使得锅内有足够的水蒸气，然后放入扣肉后转中小...

大火。蒸馒头的时候是需要使用大火的。清水放入到蒸锅里面之后，需要大火烧开沸腾，再将馒头放入到锅里面。大火继续蒸10分钟左右再将火转成中火，继续蒸10分钟左右的时间。蒸好的馒头不要急于打开盖子，需要等到温度下降一些...

小火炖。在炖猪蹄的时候猪蹄要先焯水，焯水的目的是去除浮尘和血沫。炖猪蹄的时候还可以加入一些黄豆或者海带，中小火慢慢的炖煮40分钟即可，炖好的猪蹄非常的软糯，吃起来口感比较的佳，吃不完的猪蹄在保存的时候要用保鲜膜密...

炖猪蹄大家都很喜欢吃吧，它又香又美味而且吃了还不腻。炖猪蹄小火还是大火呢？那他的做法你们知道吗？尤其是炖猪蹄时：你们知道火候如何掌握吗？用小火慢炖还是中火熬制还是大火烹饪呢？主要看你们想要吃哪种美味效果的猪蹄呢？今...

玉米有分为水果玉米和糯米玉米，两者的口感是不一样的。很多人煮玉米就是加水然后吧玉米放进去等着煮熟就好了，其实不然，煮玉米大火还是小火？是冷水煮还是热水煮？一、煮玉米大火还是小火煮玉米的时候我们直接在冷水的时候就...

半个小时左右。炖至牛肉时要用热水，热水会加快牛肉表面的蛋白质的凝固，使得做出来的牛肉汤更加的鲜美，炖汤时要加入料酒或者醋，可以起到调味的作用，也可以去除腥味，使之味道更香。炖汤通常选用牛的腹部或者牛脖子上的肉，经过...

先大火再小火。用蒸锅隔水蒸制螃蟹时，需要先将蒸锅中的水加热至沸腾，再放入螃蟹，需要先用大火蒸制5分钟到10分钟的时间，再用小火蒸制15分钟到20分钟。螃蟹的蒸制时间取决于螃蟹体积的大小，和蒸制螃蟹使用的锅具，如蒸锅、高...

刚开始煎用大火之后改用小火。煎鸡翅过程中，刚下锅需要把油温升上来，所以需要开大火来加热，等到鸡翅的两面表皮煎成金黄色，就可以再改小火，继续用大火鸡翅就容易糊。想要鸡翅不粘锅，则要使鸡翅表皮无水份，煎的过程中不要经常...

先大火后小火。煮玉米的时候是需要冷水下锅的，先大火将水烧开之后，再转成小火继续煮。新鲜的玉米可以保留外皮一起煮，这样会让玉米受热更加的均匀，煮出来的玉米颜色是金黄色的。煮玉米的时候可以在里面稍微加一些食用盐，这...

小火。煮意大利面是在水烧开后放入意大利面，然后把火调成小火慢慢煮，煮大概13分钟左右就可以了，煮到意大利面不夹生就是没有白芯就是熟透了。在水烧开后用大火煮的话很容易烧糊面条，无法使意大利面全部内外熟透，吃起来就会...

大火。淀粉与水的比例通常为1：5，依据菜肴的水分多少可以适当调整比例。勾芡要用大火来煮开，让汤汁充分的沸腾，这样勾芡效果才会好。但是要把握好时间，注意不要粘锅，要不断的翻炒，避免焦糊。在制作过程中避免使用过多的食用油...

小火。排骨焯水时，火候不宜过大，以免造成排骨营养流失。排骨焯水时，将排骨清洗干净，冷水下锅，焯烫即可。焯烫排骨的时间不宜过久，以免影响排骨的鲜味和口感。焯烫后的排骨需要冲洗表面的杂质再用于烹饪美食，这样吃起来会更加...

先用大火再用小火。可乐鸡翅咸甜可口，首先应该先把鸡翅清洗干净，然后在鸡翅表面划几刀，这样可以使鸡翅更加入味；要焯水放入料酒去腥；做可乐鸡翅可以先用大火将鸡翅煮熟，然后再用小火让鸡翅收汁，注意不要在汤汁全部收完以后再...

先大火后小火，3-5分钟。热锅冷油是炒菜的基本常识，煎牛排也一样。先大火把锅烧热，然后放入牛排，把牛排两面煎到闻着有点焦焦的酥脆感的时候就关小火，放入小块黄油，低温继续煎，要翻面煎，使牛排两面都要受热均匀，一般3分钟左右就...

小火。煎荷包蛋使用小火，可以避免出现粘锅现象，也能使荷包蛋的口感更好。煎荷包蛋时，将锅烧干，添加食用油，打入鸡蛋，鸡蛋凝固后，翻面继续煎，煎至两面金黄即可。喜欢吃糖心的荷包蛋，可以缩短煎制的时间。荷包蛋煎熟后，可以撒上孜...

小火。煮意面的时候需要在锅里面放入大量的清水，等到水烧开后加入适量的咸盐，再加入意面，注意放入意面的份量不要太多，让面条自然散落在锅中，等到面条的根部逐渐软化，用筷子翻转。在煮意面的时候不要盖锅盖。意面煮的时间需...

准备时间:无　　　　烹饪时间:30分钟主料辅料具体步骤1.小火油温底一些，把带鱼炸至两面金黄。2.这时候锅内还有少许底油，把蒜瓣放入炸出蒜香味。3.这时候锅中放一些料酒，放少许开水没过带鱼。放...

中小火。用大火会容易糊，中小火比较合适。在煎之前，先用海鲜汁、酱汁、孜然粉把羊排腌制10-30分钟，使其更容易入味；同时准备大蒜、罗勒、黑胡椒等配料，注意煎羊排时间不能太长，否则时间长了会影响口感，通常中小火煎5分钟即可...

先大火后小火。在煎鱼的时候，倒入豆油把油炸热，之后倒入清洗好的鱼进行煎炸。在炸鱼过程中，先用大火煎炸，再慢慢地改成小火。在鱼煎好后，放入适量的生姜片以及干辣椒等，可以让鱼更好地去除掉鱼腥味。煎鱼之前，建议在鱼身上用...

大火。凉皮是一种用面粉制作而成的食物，蒸凉皮时一定要用大火蒸，这样做出来的凉皮会更加筋道，用到的时间也比较短，用小火蒸的时间会比较长，容易使凉皮变得很软，吃起来影响口感。凉皮一般用黄瓜、豆芽搭配凉拌食用，放入一些酱...

这道莲藕胡萝卜排骨汤所用的排骨是猪的脊骨，只断骨头脊水含量很多，而且肉质比较鲜嫩。所用到的主要食材有排骨，莲藕，胡萝卜，特别喜欢吃莲藕炖的汤，用砂锅小火慢炖，让食物的味道慢慢溶于汤中，莲藕软糯，胡萝卜清甜，汤汁的味道更加...

大火烧开后转中小火。大火烧开后可以使得蒸笼内快速上汽给螃蟹营造一个热量均匀的环境，使其可以快速丧命以及定型等。上汽后转中小火继续焖蒸制5-8分钟后使其内部蟹肉完全熟透后关火取出食用即可。蒸好的螃蟹肉质劲道...

15-20分钟。在蒸螃蟹前螃蟹要用食用盐水清洗，螃蟹腿不容易洗到的地方要用刷子刷洗干净，洗干净的螃蟹放入蒸锅里蒸熟即可。蒸好的螃蟹肉质鲜美，吃着非常的美味，蒸好的螃蟹可以蘸着酱油吃，蒸制好的螃蟹在保存的时候要放在冰...